ЖЕЛИРАНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ

Зеленчуците в българската кухня

                   Продукти
За желето: 500 г домати, 2 малки глави лук, 1 резен целина, 1/2 чаена лъжичка захар, няколко зърна черен пипер, 1 карамфиче, 1 връзка магданоз, 1 дафинов лист, 1/2 лимон, 50 г желатин.
Други продукти: 2 сварени яйца, 1 пресен домат, 50 г маслини (без костилки и изцедени от мазнината), 50 г сварен грах, 1 сварен морков (нарязан на кръгчета), 3-4 кисели краставички.Може да се прибави и сварено пилешко месо, шунка, карфиол.

                    Приготвяне
Залейте желатина със 100 г студена вода и го оставете да набъбне. Разтопете го на слаб огън – да се получи смес като гликоза.Сварете в съд нарязаните домати, лук, целина, карамфил, черен пипер, дафинов лист, нарязан магданоз, сол и 300 г вода – варете 30 минути.Пасирайте зеленчуците през преса ,долейте вода – да се получи 500 г смес, и сложете на огъня отново – след като заври, прецедете през марля. Прибавете разтопения желатин, лимонов сок и захар. Изсипете в кръгъл съд от желиращата смес пласт дебел 2 см, поставете в хладилник да се втвърди.Наредете кръгчета от яйца, дълги резенчета от киселите краставички, грах, маслини, резенчета домат, от морков, налейте още малко желираща смес. Охлаждайте след всяко наливане на смес.Преди сервиране потопете съда в гореща вода и го обърнете върху кръгла чиния. Ястието се поднася студено украсено с пресни зеленчуци.