ТУРШИИ ОТ РАЗЛИЧНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ-2

зеленчуците в българската кухня

Рязана туршия

Подбират се хубави зелени чушки.Измиват се ,почистват се семенниците и нарязват на тънки ивички.Измиват се зелени домати ,нарязват се на резенчета.Нарязаните чушки и зелени домати се подставят в по голям съд и към тях се прибавят нарязани на кръгове краставички,почистен и нарязан на кръгове лук и нарязани на кръгове моркови.Съотношението между зеленчука е по желание.Нарязаният зеленчук се размесва и се посолява с 300 г сол на 10 кг зеленчук.След два часа сместа се отцежда от отделилата се вода ,нарежда се в буркани и се залива с вряща саламура,приготвена в съотношение 1 л вода,1 л оцет,60 г сол,100 г захар и няколко зърна черен пипер .След изстиването бурканите се затварят добре и се прибират в студено и тъмно помещение.

Сурова туршия

Подбират се здрави добре развити зелени и червени чушки.Нареждат се в съд на редове с равно количество зелени домати .Между всеки ред се поставя нарязано на тънки ивици зеле ,моркови нарязани на колелца,целина и магданоз в количество да покрие чушките и доматите с пласт ,дебел 2-3 сантиметра.Между нарязаният зеленчук се подставят зърна черен пипер ,бахар и дафинов лист.При нареждането на зеленчука се поръсва със сол,като се пресмята по 205 – 300 г на 10 кг от теглото на всичкия зеленчук.Залива се с преварена охладена саламура ,посолена на вкус.Към саламурата се прибавя 200 г захар на 10 л.Туршията се съхранява в добре затворен съд на хладно.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *