СТЕРИЛИЗИРАНЕ НА КОНСЕРВИ – зелен грах

Зеленчуците в българската кухня

Зелен грах натюрел

За стерилизиране се употребяват сортовете ,които имат едри и гладки зърна .Грахът се бере в млечна зрелост,при която зърната са напълно развити ,но са нежни и съдържат най голям процент захар.Най подходящи сортове за консервиране са Деликатес,Майски,Царица на консервите, Експрес и Виктория.Преработването на граха трябва да стане най късно 24 часа след обирането му,защото в набрания продукт настъпват бързи промени и качеството му се понижава.При лющенето по зрелите зърна се отделят,защото те съдържат голямо количество скорбяла и дават бяла утайка в готовата консерва.Зърната се измиват в течаща вода и се попарват във вряща подсолена вода 2-3 минути.По продължително попарване не се препоръчва,защото зърната се набръчкват и клетъчните ципи се разкъсват,при което скорбялата през време на стерилизацията преминава в сока и той се размътва и желира.Грахът горещ се насипва в буркани и веднага се залива с гореща вода,в която е бил попарен.Към водата се прибавя 3 г лимонена киселина на литър заливка.Бурканите се пълнят 1 см под горния ръб и се стерилизират 90 минути.

Зелен грах с масло

Млади добре развити зърна се попарват във вряща подсолена вода 2-3 минути.Грахът се насипва в буркани ,като към всеки килограм грах се прибавят 100 г ситно нарязан лук и 50 г прясно масло.Заливат се с гореща вода ,в която е бил попарен грахът.Към заливката се прибавя по една лъжица захар на литър.Стерилизира се 90 минути.