СТЕРИЛИЗИРАНЕ НА КОНСЕРВИ – зелен грах

Зелен грах натюрел

За стерилизиране на зелен грах се употребяват сортовете ,които имат едри и гладки зърна . Грахът се бере в млечна зрелост,при която зърната са напълно развити ,но са нежни и съдържат най голям процент захар.Най подходящи сортове за консервиране са Деликатес,Майски,Царица на консервите, Експрес и Виктория. Преработването на граха трябва да стане най късно 24 часа след обирането му,защото в набрания продукт настъпват бързи промени и качеството му се понижава. При лющенето по зрелите зърна се отделят,защото те съдържат голямо количество скорбяла и дават бяла утайка в готовата консерва.Зърната се измиват в течаща вода и се попарват във вряща подсолена вода 2-3 минути. По продължително попарване не се препоръчва,защото зърната се набръчкват и клетъчните ципи се разкъсват,при което скорбялата през време на стерилизацията преминава в сока и той се размътва и желира. Грахът горещ се насипва в буркани и веднага се залива с гореща вода,в която е бил попарен. Към водата се прибавя 3 г лимонена киселина на литър заливка. Бурканите се пълнят 1 см под горния ръб и се стерилизират 90 минути.

Зелен грах с масло

Млади добре развити зърна се попарват във вряща подсолена вода 2-3 минути. Грахът се насипва в буркани ,като към всеки килограм грах се прибавят 100 г ситно нарязан лук и 50 г прясно масло. Заливат се с гореща вода ,в която е бил попарен грахът. Към заливката се прибавя по една лъжица захар на литър. Стерилизира се 90 минути.