Спагети alla Carbonara 1 автентична рецепта

спагети
Спагети alla Carbonara 1 автентична рецепта 3

Спагетите alla Carbonara е класическо италианско ястие, което обичат много хора по света. Има много различни версии на рецептата, но аз ще ви представя автентичната версия, както е приготвяна в Рим.

Има много различни легенди и истории за това как е възникнала рецептата на спагети alla Carbonara. Една от най-разпространените истории гласи, че това е ястие, което са приготвяли в Рим за американските войници след Втората световна война. Източниците на ястието са въпросни, но някои хора смятат, че рецептата може да е била вдъхновена от английското ястие “Eggs and bacon”. Други версии на историята включват римски карбонари, които използвали яйца, сирене и сланина като основни продукти.

Сос Карбонара традиционно се приготвя само с яйчни жълтъци, сирене пекорино Романо, черен пипер и гуансиале , като последното е съществена част от рецептата. Панчета или бекон често се предлагат като заместител при липса на гуансиале ,и Пармиджано-Реджано се препоръчва като заместител на пекорино Романо. Въпреки това, пуристите твърдят, че всякакви замени ще доведат до сос карбонара, който пада плосък в сравнение с оригинала. По същия начин истинските почитатели на карбонара смятат, че скорошната тенденция за добавяне на сметана към спагетите alla carbonara е равносилна на кулинарно светотатство. Тайната за приготвянето на богат и копринен сос карбонара е в перфектното време и техника: изключително важно е да работите бързо, тъй като сосът на основата на яйца ще се сготви само от топлината на горещите спагети, ако се добавят веднага след пастата се пасира. Макароните обаче също трябва да се свалят от котлона, преди да се разбъркат яйцата, в противен случай могат лесно да се разбъркат или да се сгъстят.

Ето рецепта за спагети alla Carbonara :

Продукти:

  • 400 грама спагети
  • 200 грама гуанчиале или панчета (солено свинско месо)
  • 4 яйца
  • 100 грама пармезан или пекорино романо сирене
  • черен пипер
  • сол

Приготвяне:

  1. В голяма тенджера със солена вода, сварете спагетите до готовност, като следвате инструкциите на опаковката. Обикновено това отнема около 8-10 минути.
  2. Докато се готвят спагетите, нарежете месото на тънки филийки и запържете го в голям тиган на среден огън. Запържете го, докато стане златисто и хрупкаво. Отстранете го от тигана и поставете на страна.
  3. В малка купа разбийте яйцата, добавете сиренето и малко черен пипер. Разбийте добре, докато получите хомогенна смес.
  4. Когато спагетите са готови, изцедете ги и върнете обратно в тенджерата, като запазите около 1/2 чаша от водата, в която се готвеха.
  5. Докато спагетите все още са горещи, добавете запърженото солено месо и разбъркайте добре. Това ще помогне на месото да се разпредели равномерно по цялата дължина на спагетите.
  6. Добавете сместа от яйцата и сиренето в тенджерата с горещите спагети и месо. Разбъркайте бързо и добре, докато спагетите се покрият с кремообразна смес. Ако сместа е твърде гъста, добавете малко от запазената вода, докато постигнете желаната консистенция.
  7. Сервирайте веднага, поръсено с допълнително сирене и черен пипер.

Спагетите alla Carbonara са вкусна закуска или основно ястие, което се сервира най-добре с кръгла купа и допълнително парченце сирене. Тази рецепта е достатъчно за 4 порции и може да се приготви бързо и лесно.

СЪВЕТИ ЗА ГОТВЕНЕ

  • За перфектния сос карбонара контролът на температурата е от решаващо значение. Тъй като яйцата се подсирват, след като температурата надвиши 65°C/150°F, повечето рецепти изискват макароните да се свалят от огъня, преди да се добавят разбитите яйца. Когато правите карбонара, разбитите жълтъци трябва да се темперират, което означава, че трябва постепенно да повишавате температурата на жълтъците и по същество да ги сварявате, без да ги бъркате. Темперираните яйца се използват в различни сосове като свързващ агент или сгъстител и въпреки че може да изглеждат сурови, те всъщност са перфектно сготвени.
  • Въпреки че традиционно карбонара се приготвя само с жълтъци, много рецепти използват цели яйца или комбинация от яйца и жълтъци. Броят на използваните жълтъци/яйца също е въпрос на дебат, тъй като рецептите варират от 2 яйца на шест порции до четири жълтъка/яйца за четири порции. Освен това, за да получите изключително богат сос, някои рецепти изискват добавяне на едно яйце на всеки 4 жълтъка.
  • Въпреки че италианците казват, че водата за готвене на паста трябва да е солена като средиземноморската, когато се приготвят спагети alla carbonara, това правило не трябва да се спазва докрай, тъй като както гуанчиале, така и сиренето Пекорино Романо осигуряват достатъчна соленост. Освен това, тъй като нишестената вода, в която са били варени макароните, допринася за кремообразността на соса, намаляването наполовина на количеството вода, което обикновено се използва за варене на паста, ще доведе до получаване на ултра нишестена остатъчна течност, което е една от тайните на кадифено гладката карбонара сос. Тъй като макароните ще продължат да се готвят със соса, те не трябва да са напълно сварени, а да се извадят от водата малко по-малко от ал денте. Също така, когато е готово, не трябва да е добре отцедено, а вместо това трябва да се извади от водата с клещи, тъй като остатъчната течност от нишесте подобрява кремообразността на соса.
  • При приготвянето на спагети ала карбонара е препоръчително да затоплите купичките/чиниите за сервиране, тъй като така сосът карбонара ще остане кремообразен за по-дълго време. Освен това карбонара трябва да се сервира веднага след като е готова, тъй като сосът изсъхва много бързо.