Рецептата на Рейчъл Роди за лазаня с гъби и талего

лазаня
Рецептата на Рейчъл Роди за лазаня с гъби и талего 5

Петслойна лазаня със сирене и гъби, която е едновременно разкошна и просто удовлетворяваща

рейчъл роди

Rachel Roddy


Преди месец си купих тава за фурна от неръждаема стомана. Не само беше последният в магазина, но беше и последният от размер, който скоро щеше да бъде спрян. Не че имах нужда от допълнително убеждаване в нуждата ми от тази прекрасна функционална табла. Едва докато го носех вкъщи, докато дъното на чантата се блъскаше в глезените ми, ми мина през ума, че може да не се побере в нашата фурна.

Не стана. И не с малка част: беше с цели 30 см твърде дълго и достатъчно дълбоко за 10 слоя паста. Въпреки това беше страхотно – а аз съм с дисметрия. Върнах се направо и го размених с това, от което всъщност имах нужда: нов, но познат правоъгълен порцеланов съд с размери 32 см x 22 см x 6 см за лазаня (счупих последния).

Да знам колко листа паста поема вашето ястие е един от най-добрите съвети за лазаня, които съм получавал. Моята например изисква две пресни или три сушени на слой, а аз харесвам пет слоя за тази конкретна лазаня, което превръща процеса в разделяне и изграждане.

За тази рецепта са ви нужни 600 г гъби, смес, ако е възможно (кестени, портобело, манатарки, копче), всички нарязани на тънко, така че да легнат между слоевете паста. За повече вкус включва и 50 г сушени манатарки, накиснати в 200 мл топла вода, които не само реанимират гъбите, но и правят бульон, който може да се добави към бешамела.

Лазанята включва taleggio, полумеко сирене от краве мляко с измита кора с древен произход, кръстено на пещерите Val Taleggio в Ломбардия. Taleggio има сладък и маслен вкус, който развива остра пикантност, докато узрее. Това е трапезно сирене, както и величествено топящо се сирене и е особено добро с картофи, разбъркани в ориз или като гарнитура за полента или пица, или дори обвити в паста. Между другото, терминът измита кора се отнася до седмичното измиване на квадратните форми на талегио със сол и вода, за да се предотврати образуването на мухъл по време на стареенето, което също причинява отличителното розово-оранжево оцветяване на тънката кора. Подобно на гъбите, таледжото трябва да се нареже на тънко. И не се притеснявайте, ако резените се разкъсат; те ще бъдат разпръснати в слоевете.

Винаги е добра идея да оставите лазанята да почине поне 20 минути преди сервиране. Това не само позволява на ароматите да се утаят и стегнат, но също така осигурява глътка въздух за готвача. Време е да сортирате или подредите, да направите салата и да съберете всички на масата за парче от тази прекрасна, луксозна, но функционална лазаня.

Лазаня с гъби и талего

Продукти

  • 50 г сушени манатарки , накиснати в 200 мл вода за 20 минути
  • 100 г масло
  • 3 супени лъжици зехтин
  • 1 скилидка чесън с кожата, намачкани, но все още цели
  • 600 г пресни гъби (кестен, портобело, манатарки, копче), нарязани на ситно
  • 1 малка стръкче пресни мащерка
  • 80 г масло
  • 80 г обикновено брашно
  • 1 литър пълномаслено мляко
  • Сол и черен пипер
  • индийско орехче
  • 200 г таледжио , тънко нарязано с кората върху
  • 75 г пармезан или грана падано , настърган
  • 10 големи квадратни пресни листа лазаня или 15 сушени

Начин на приготвяне

Загрейте фурната до 200C (180C с вентилатор)/390F/газ 6. Ще ви е необходим правоъгълен съд за фурна с размери 32cm x 22cm x 6cm.

В голям тиган на средно слаб котлон разтопете 20 г масло със зехтина, след това добавете чесъна, пресните гъби, мащерката и щипка сол и гответе, като разбърквате, докато гъбите омекнат и се заобиколят с малко течност; изключете котлона (те ще се готвят повече по-късно). Извадете накиснатите гъби от водата им, като я оставите за по-късно, след това нарежете манатарките и добавете в тигана с гъби.

Разтопете останалите 80 г масло в тенджера и добавете брашното, като разбърквате до получаване на гъста паста. Разбийте млякото и прецедената течност за накисване на манатарките и гответе, като разбърквате, докато сместа се сгъсти на бешамел. Подправете със сол, черен пипер, индийско орехче и две супени лъжици настърган пармезан. Добавете две трети от бешамела в тавата за гъби и разбъркайте добре.

Оставете голям тиган с вода да заври, добавете сол и като работите на партиди, пуснете пресните кори за лазаня за 60 секунди. Потопете се в студена вода и разстелете върху кърпа (ако използвате сушени кори за лазаня, които трябва да се накиснат, следвайте инструкциите на пакета).

Сега конструирайте петслойната лазаня. Започнете, като натриете съда за печене с олио, след това направете основен слой паста, намажете я с една четвърт от сместа от гъби и настържете върху една четвърт от сиренето. Сега направете още един слой от паста, друг от гъби и сирене и така нататък и повторете още два пъти, след което завършете с последен слой паста, върху който се поставят останалия бешамел и пармезан.

Печете за 30 минути или докато краищата започнат да шупнат и горната част стане златиста. Оставете да престои 20 минути, след което сервирайте на парчета.

Добави коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *