Рецепта за патладжани пълнени с телешка кайма и кедрови ядки

Шейк ел махши е привлекателно ястие от пържени патладжани пълнени с ароматен пълнеж от телешка кайма и кедрови ядки, след което изпечени в богат доматен сос.

Рецепта за едно съблазнително ястие от пържени патладжани пълнени с телешка кайма и кедрови ядки, запечено в богат доматен сос. Името му, шейх ал махши („кралят на пълнените ястия“), намеква за неговата специалност, тъй като исторически е сервирано на крале и султани и е единственото махши с месо и ядки, съставки, които са били знак за богатство.

Шейх ал махши варира в целия регион. В Турция се нарича карниярик и се гарнира със зелена люта чушка. В други левантийски страни се прави с тиквички, които се приготвят с кисело мляко. В Ливан също има подобно ястие, наречено kousa ablama , приготвено с телешка кайма и пълни с лук тиквички, приготвени в доматен сос.

Рецепта на Шейх ел Махши-патладжани пълнени с телешка кайма и кедрови ядки
от Нел Рахайел

Продукти

За шейх ел махши:
2 кг дълги, тънки патладжани
морска сол
растително масло за дълбоко пържене
3 супени лъжици зехтин
1 средно голяма глава лук, настърган
500 г фина телешка кайма
4 супени лъжици меласа от нар, плюс още за пръскане
2 супени лъжици кедрови ядки (може също да използвате нарязани бадеми)
прясно смлян черен пипер
1 литър доматен сок
3 супени лъжици сушена мащерка
200 г моцарела, настъргана
200 г чедър, настърган

За ливанския ориз:
2 чаши фиде
1 супена лъжица зехтин
3 чаши дългозърнест ориз, измит във вода, докато водата стане бистра
4½ чаши вода
1 чаена лъжичка сол

Начин на приготвяне на Шейх ел Махши-патладжани пълнени с телешка кайма и кедрови ядки

Стъпка 1
Обелете патладжаните, така че да изглеждат като облечени в съблечена пижама, след това ги поставете в купа и ги посолете (за да не поемат много масло). Оставете настрана за около 30 минути, след което отцедете.

Стъпка 2
В голяма тенджера загрейте растителното масло до 180C/350F. Запържете патладжаните на порции за около 10 минути или до пълна готовност. Прехвърлете патладжаните върху хартиени кърпи, за да отстраните излишното масло, като ги обърнете, докато маслото попие.

Стъпка 3
В тиган загрейте зехтина на слаб огън. Добавете лука и телешката кайма и гответе, като разбърквате от време на време, докато месото се свари напълно, около 10 минути. Бавно добавете меласата от нар и кедровите ядки и гответе, докато течността се изпари почти. Подправете с ½ чаена лъжичка сол и черен пипер.

Стъпка 4
Загрейте фурната до 180C/350F. Поставете целите патладжани в дълбока тава за печене с дръжките към ръба. Използвайте нож, за да ги отворите, като направите малък прорез по средата на всяко. Сложете в тях сварената телешка кайма, като със супена лъжица ги напълните максимално.

Стъпка 5
Изсипете доматения сос в купа и разбъркайте с ½ чаена лъжичка сол, капка меласа от нар и щипка сушена мащерка. Много бавно залейте патладжаните с доматения сос, за да не излиза месото. Бъдете щедри, така че патладжаните да са сочни, когато се сготвят.

Стъпка 6
Покрийте патладжаните със сиренето, като започнете с моцарелата и завършите с чедъра отгоре, за да придобият златисто-кафяв цвят, когато се разтопят. Поръсете с малко мащерка.

Стъпка 7
Поставете в предварително загрятата фурна и печете 30 минути, или докато сосът започне да кипи и се сгъсти, а сиренето се разтопи. Сервирайте с ливански ориз отстрани.

Стъпка 8
Направете ориз по ливански: в тенджера на слаб огън запържете фидето в зехтина, като бъркате непрекъснато, тъй като макароните ще загорят бързо. (Можете да добавите масло вместо олио за по-златиста хрупкавост.)

Стъпка 9
След като фидето се запече, разбъркайте ориза да се запържи малко, след което добавете водата. Оставете да заври, след това покрийте и гответе на слаб огън за 30 до 35 минути или докато оризът стане ал денте (ще разберете, че е идеално сварен, когато между ориза има дупки).

Когато шейх ел махши излезе от фурната, доматеният сос шупва, а сиренето е покафеняло и се е разтопило в месото и патладжаните. Ухае прекрасно, като италианската класика parmigiana di melanzane (патладжан parmigiana) и има богат вкус, с леки сладко-кисели нотки.

източник