Рецепта за автентични спагети Aglio e Olio

спагети aglio e olio
Рецепта за автентични спагети Aglio e Olio 3

Спагети aglio e olio се приготвят като спагетите просто се сварят в подсолена вода до състояние al dente(леко сурови) и се хвърлят заедно с чесъна, задушен в много зехтин. След като е готово ястието може да се довърши с поръсване с наситен магданоз по желание. И все пак, въпреки че е наречено най-простото италианско ястие с паста поради само четири съставки, необходими за направата му, техниката и качеството на съставките трябва да са на ниво, ако искате да го направите перфектно.

Ето рецепта за автентични спагети Aglio e Olio:

Продукти:

  • 350 грама спагети
  • 4 скилидки чесън, нарязани на тънки филийки
  • 1/2 чаена чаша зехтин
  • Сол на вкус

Приготвяне:

  • Сварете спагетите според указанията на опаковката до ал денте (леко сурови). Отцедете ги и задръжте около 1/2 чаша от водата, в която са варени.
  • Загрейте зехтин в голям тиган на среден огън. Добавете чесъна и гответе около 2 минути, докато чесънът стане златист и ароматен. Внимавайте да не го прегорите, защото ще има горчив вкус.
  • Добавете сварените спагети в тигана и ги разбъркайте добре, за да се покрият с маслото и ароматите. Ако сместа изглежда твърде суха, добавете малко от задържаната вода от варенето на спагетите, постепенно, докато получите желаната консистенция.
  • Подправете със сол на вкус и разпределете равномерно по чиниите.
  • По желание, можете да добавите нарязан пресен магданоз или пармезан сирене за допълнителен вкус.
  • Сервирайте веднага и насладете се на автентичните спагети Aglio e Olio.

Насладете се на вашите спагети Aglio e Olio!

СЪВЕТИ ЗА ГОТВЕНЕ

  • Екстра Върджин Зехтин -Тъй като качеството на съставките е особено важно за тази рецепта, винаги избирайте най-добрия екстра върджин зехтин, който можете да намерите или да си позволите. Препоръчително е да използвате олио, приготвено от ръчно брани, студено пресовани маслини, тъй като олиото е основният носител на вкуса в ястието. За допълнително подчертаване на вкуса се препоръчва да изберете силни и пиперливи зехтини; тоест, ако намирате вкуса за вкусен – ако не, изберете по-меки видове зехтин. Също така, когато готвите с необработено олио, не забравяйте, че то не трябва да достига точка на дим, а трябва само да се нагрява.
  • Чесън – Препоръчително е да изберете качествен чесън, който най-вероятно ще намерите на фермерските пазари, а не в обикновените супермаркети. Италианците са дали някои препоръки за това кои сортове е най-добре да се използват за това ястие – червеният чесън Proceno, червеният чесън от Нубия и чесънът Ufita, за да назовем само няколко. Някои рецепти за aglio e olio съветват чесънът да се вари няколко пъти във вода преди употреба, за да се премахне агресивността му, но да се запази ароматът.
  • Подсилване Вкуса На Чесън – В случай, че използвате генетичен чесън от супермаркета и/или сте имали нещастието да се сдобиете с мек aglio e olio, има начини да подобрите вкуса на чесъна. Един от начините е да овкусите зехтина – задушавате намачкания чесън, докато покафенее, изхвърляте го и продължете с инструкциите, посочени в рецептата. Ако това не е достатъчно, можете допълнително да подобрите вкуса, като добавите малко смлян чесън към края и го сварете много кратко – можете да спрете готвенето на чесъна, като добавите малко вода.
  • Готвене На Спагетите – Тъй като няма да добавяте пряка сол към ястието, водата, в която варите спагетите, трябва да е силно осолена, за да не стане ястието безвкусно. Спагетите трябва да са почти ал денте, което означава, че не са напълно готови, тъй като ще продължат да се готвят в тигана с олиото и чесъна.
  • Техника на готвене – Бъдете внимателни, докато сотирате чесън, тъй като покафеняването му или дори лекото им нагряване твърде много ще накара тази деликатна съставка да стане горчива. За да ги запазите сладки, уверете се, че чесънът не става по-тъмен от най-бледото злато. Също така, за идеално кремообразните спагети aglio e olio, се препоръчва пастата да се отцеди съвсем леко, така че да остане малко вода върху нея или да се остави малко нишестена вода за готвене на паста отстрани, за да можете да я добавите, докато хвърляте паста, тъй като това ще направи вашите спагети aglio e olio богати и кремообразни.
  • Вариации – Въпреки че са отличен пример за cucina povera, спагети aglio e olio не са непознати за интерпретации. Най-известната версия е тази, която включва пеперончино с лют червен пипер, което носи името spaghetti aglio, olio e peperoncino. Освен peperonciono, рецептите за aglio e olio често включват съставки като галета, аншоа, лимон и сирене, въпреки че в този случай ястието не може да се нарече спагети aglio e olio.

Добави коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *