ЛЮТИКА С ЧЕРВЕНИ ДОМАТИ – ЗЕЛЕНЧУЦИ В БЪЛГАРСКАТА КУХНЯ

Зеленчуците в българската кухня

Гладки месести капии – зелени или червени се измиват, почистват се от семето и се изпичат на силен огън, без да омеква или прегаря месестата им част. Поставят се в тенджера, посолявят се и се захлупват, за да се обелят по лесно. Обелват се, нарязват на ивици или се поставят цели в буркани. Между тях за подправка се поставят настъргани моркови и ситно нарязан магданоз и копър. Зливат се с врящ доматен сок от обелени домати, нарязяни на ситно и запържени в растително масло. На един литър сгъстен доматен сок се поставя 100-120 грама растително масло. Доматения сос се изварява, докато се изпари 1/3 от него. За един килограм пиперки са необходими 1 1/2 кг домати.

Поднася се като самостоятелно ястие или салата, подправена със счукан чесън.