КОНСЕРВИ ОТ ЧЕСЪН

Зеленчуците в българската кухня

Маринован чесън

Чесънът предназначен за мариноване се прибира докато стъблата са зелени,крехки,сладки и отделните скилидки в луковицата не са напълно оформени.Почиства се от обвивните лисата,изрязват се коренчетата и листата до разклоняването.Измиват се и се нарязват на парченца  с дължина 3-4 см. Попарва се една минута във вряща подсолена вода и след охлаждането се нарежда в буркани.За аромат се поставя копър.Залива се със заливка приготвена в съотношение 1 л оцет,1 л вода, и 50 г сол.Стерилизира се 15 минути.
Чесънът може да се запази без стерилизация,ако се залее с преварен чист винен оцет,подсолен с по 50 г сол на литър.Отгоре се притиска с тънки дъсчици и се налива 2 см оливия.Бурканите се прибират веднага на студено място.

Туршия от чесън на главичесън

Чесънът предназначен за туршия се прибира в момент на пълно развитие,когато са се образували вече глави в максимален размер,но те са още в млечна зрелост и люспите на скилидките са меки и крехки.Стъблата на чесъна се отстраняват на 2-3 см от главите.Почистват се от коренчетата и от горните обвивни листа.Измиват се и се оставят да киснат 8-10 часа в чиста вода,за да се освежат.Нареждат се в буркани ,като между тях за подправка се поставят листа и стъбла от копър-100 г на 10 кг глави.Заливат се с преварена и охладена саламура,приготвена в съотношение 10 л вода,600 г сол,600 оцет.Отгоре се притиска с тънки дъсчици.Туршията е готова след 12-14 дни.Съхранява се на хладно място.