Как да си направим картофено рьощи

картофено рьощи
Как да си направим картофено рьощи 15

Швейцарците имат репутация на потаен народ и наистина има любопитен недостиг на готварски книги за англоговорящи, които се надяват да овладеят рецепти като тази хрупкава картофена палачинка/картофено рьощи/, описана от швейцарското правителство като „едно от най-известните национални ястия в страната“. Първоначално селска закуска, сега е популярна гарнитура към всичко – от колбаси до сирене, и е твърде добра, за да не я споделяме.

Продукти за картофено рьощи

  • 2 средно големи картофа
  • Сол и черен пипер
  • 1 супена лъжица масло
  • 1 супена лъжица гъша мазнина

Начин на приготвяне

1 Бележка за картофите

Успехът на такова просто ястие зависи до голяма степен от използването на правилните съставки. Ако имате само брашнени картофи, например, бих предложил вместо това да направите tattie scones. Често срещаните восъчни разновидности в Обединеното кралство включват шарлот, аня, никола, джърси роялс и марис пеер. Етикетирането на супермаркетите може да е непрозрачно в най-добрия момент, но салатата или новите картофи обикновено са друг добър залог.

felicity cloake potato rosti 01a

2 Подгответе пъпките

Няма нужда да белите картофите, освен ако не са толкова мръсни, че е почти невъзможно да се изтъркат; кожата ще добави вкус. Изберете кълнове с приблизително еднакъв размер, измийте ги, след това ги поставете в тиган и ги покрийте със студена вода. Добавете обилно количество сол, покрийте и оставете да заври.

felicity cloake potato rosti 02a

3 Сварете шпулите

Махнете капака, намалете малко котлона и варете, докато картофите омекнат на шишче или нож, забит в центъра, но не омекнат напълно. Отцедете, оставете да изстине, след това охладете за поне няколко часа – не се изкушавайте да пропуснете тази стъпка, защото тя помага да стегнат картофите достатъчно, за да ги настържете по-лесно. Ако искате вашите ристи за закуска например, направете това предната вечер.

felicity cloake potato rosti 04a

4 След това настържете и овкусете картофите

Настържете на едро ренде картофите, корите и всичко останало, след това обилно подправете със сол и черен пипер и разбъркайте, за да се комбинират. Намерете тиган с диаметър около 25 cm: ако е по-голям, ще бъде трудно да обърнете rösti; твърде малък и картофената палачинка ще бъде твърде дебела. Тиганът с незалепващо покритие ще улесни живота ви, но не е от съществено значение.

5 Бележка за мазнините

Добавете половината мазнини – харесвам сместа, посочена заради хрупкавостта, която гъшата мазнина, с по-високата си точка на димене, дава, заедно с богатия вкус на маслото, но почти всяка мазнина, от говеждо капене до зехтин, ще работи тук, което означава, че това ястие е доста лесно да се направи вегетарианско или дори веганско според нуждите.

6 Разтопете мазнината, след което добавете картофите

felicity cloake potato rosti 06a. 6 разтопете мазнината, след това добавете картофите. сложете тигана на средно силен котлон, докато мазнината зацвърчи, след което добавете нишките картофи. бързо ги разпределете, за да напълните тигана, след което гответе необезпокоявани за няколко минути. с помощта на шпатула оформете картофената смес на плоска торта, като я натискате възможно най-леко, за да не смачкате картофите на каша.

Сложете тенджерата на средно силен котлон, докато мазнината шупне, след което добавете нишките картофи. Бързо ги разпределете, за да покрият тигана, след което гответе необезпокоявани за няколко минути. С помощта на шпатула оформете картофената смес на плоска торта, като я натискате възможно най-леко, за да не смачкате картофите на каша.

7 Пържете до златисто

Оставете да се готви за няколко минути, след което внимателно разклатете тигана, за да разхлабите всички нишки, които може да са залепнали за основата. Гответе още около 10 минути, докато при внимателен оглед на долната страна (повдигнете единия край със силиконова шпатула или палитра) се установи, че е златисто и хрупкаво.

8 Обърнете картофеното рьощи

картофено печене felicity cloake стъпка 8. обърнете печеното. поставете топлоустойчива чиния върху горната част на тигана, след това, като увиете ръцете си в ръкавици за готвене или кърпа, обърнете тигана, така че rösti да седи вече изпечен със страната нагоре върху чинията (ако е необходимо, дайте дъното на тигана удар с дървена лъжица, за да го изместите

Поставете топлоустойчива чиния върху горната част на тигана, след това, като увиете ръцете си в ръкавици за готвене или кърпа, обърнете тигана, така че решите да стои с изпечената страна нагоре върху чинията (ако е необходимо, почистете дъното на тигана удряйте с дървена лъжица, за да го изместите).

9 Добавете още мазнина и запържете отново

felicity cloake potato rosti 09a. 9 добавете още мазнина и запържете отново. сложете останалото масло и гъшата мазнина в горещия тиган и след като запържат, плъзнете картофената торта със светлата страна надолу обратно в тигана и c. гответе още 10 минути или докато тази страна също стане златиста отдолу.

Сложете останалото масло и гъшата мазнина в нагорещения тиган и след като запържат, плъзнете картофения сладкиш с бледата страна надолу обратно в тигана. Гответе още 10 минути или докато и тази страна стане златиста, след което сервирайте веднага. Колкото и добри да са rösti сами по себе си, те също са вкусни гарнирани с пържени яйца, бекон, карамелизиран лук или праз, настъргано сирене и т.н.

Добави коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *