ЯСТИЯ ОТ АСПЕРЖИ

Зеленчуците в българската кухня

Аспержите са почти непознат зеленчук у нас.Използват се техните нежни,сочни,крехки и много вкусни леторасти.Освен захари и белтъчни вещества те са богати и на витамин С.В аспержите под действието на ферменти настъпват бързо промени в структурата и вкуса им,поради което се консумират или преработват веднага.Те се използуват при приготвяне на супи ,гарнитури към месо или попарени с масло като самостоятелни блюда.Запазват се и чрез стерилизиране.

Салата от аспержи 

Продукти: аспержи 500 г,цветно зеле 150 г,маслиново масло 40 г,лимон 50 г,магданоз и сол .

Приготвяне: Аспержите и цветното зеле се варят половин час в малко вода,подсолена и подкиселена на вкус,и се отцеждат.В средата на плитка чиния се поставят аспержите и около тях се нареждат розетки от цветно зеле.Поливат се с маслиновото масло и лимоновия сок и се поръсват със ситно нарязан магданоз.

Супа от зеленчуци и аспержи 

Продукти: аспержи 200 г,праз 100 г,кочани от бяло зеле 80г ,грах 60 г,моркови 60 г,спанак 50 г,ориз 40 г,олио 40 г,кисело мляко 100 г,магданоз и сол.

Приготвяне: Зеленчуците без граха се нарязват на дребно.Морковите ,кочанът от бялото зеле и празът се задушават в масло.Заливат се с горещ бульон и се посоляват.Последователно се прибавят грахът ,аспержите,оризът и спанакът и се варят на тих огън.При поднасяне се подправя с кисело мляко и се поръсва със ситно нарязан магданоз.

Аспержи на фурна 

Продукти: аспержи 800 г,прясно масло 40 г,прясно мляко 100 г,кашкавал 80 г,счукан сухар 40 г ,топено масло 40 г .

Приготвяне: Аспержите се варят във вряла подсолена вода до омекване.Отцеждат се ,нарязват се върховете на парченца 2- 3 см дълги,а останалата част се доварява и се претрива през цедка.Приготвя се гъст сос бешамел от запържено брашно,разредено с мляко и вода,в която са варени аспержите .Настъргва се кашкавалът,размесва се пюрето от аспержи и целите парченца и се изсипва в намазана с мазнина тавичка.Поръсва се със счукан сухар ,настъргания кашкавал и топеното масло.Пече се в умерена фурна до зачервяване.