Автентична рецепта за Оякодон

Принадлежащ към група ястия донбури – които се състоят от варен или задушен ориз, гарниран с набор от варени или пресни съставки – оякодон, известен също като ояко- донбури , се състои от смес от пилешко месо, яйца и лук сервира се върху купа ориз. Подготовката започва с комбинирането на вездесъщия рибен бульон даши със соев сос, захар, оризово вино мирин и саке от оризов ликьор в тиган и довеждането им до кипене. След това се добавят малки парченца от пилешкото бутче и се сваряват. Добавянето на ситно нарязан лук е задължително, но оякодонът може да бъде обогатен с други съставки като гъби шийтаке , едамаме , зелен фасул и праз. След това отгоре се залива с разбито яйце и се оставя да се готви 1-3 минути. Накрая сместа се плъзга внимателно върху купа с прясно сварен или задушен ориз, гарниран с малко нарязан зелен лук или водорасли нори , и се сервира. Тъй като ястието е засищащо и рецептата е непогрешима, оякодон е едно от любимите ястия за обяд сред японците, а някои дори го смятат за комфортна храна.

Следващата рецепта дава прости указания как да направите класически японски оякодон, плюс няколко допълнителни съвета. Например, изборът на пилешки бутчета ще осигури повече вкус на ястието, въпреки че гърдите ще работят добре. За надграждане на ястието можете да добавите гъби шийтаке, зелен фасул или едамаме или да използвате настъргани водорасли нори за гарнитура.

Продукти

Начин на приготвяне

Обикновен оякодон

• Нарежете пилето на малки хапки.
• Изсипете бульона от даши в голям тиган. Загрейте го, след това добавете мирин, соев сос и захар и оставете да заври. Намалете котлона на среден и оставете да къкри няколко минути.
• През това време започнете да готвите ориза.
• Добавете пилето към супата и гответе 10 до 12 минути. Докато пилето се готви, нарежете лука на ситно. Когато пилето се свари, добавете лука.
• В малка купа разбийте яйцата, след което ги изсипете в тигана. Гответе 1-2 минути, за да останат яйцата течни.
• Изсипете пилето и яйцата върху купа сварен бял ориз. Поръсете със ситно нарязан зелен лук и сервирайте.

СЪВЕТИ ЗА ГОТВЕНЕ

• Пиле: Обикновено оякодон се прави с пилешки бедра, които съдържат повече мазнини, следователно, повече вкус от пилешките гърди, които също се използват често. Нарежете месото на малки кубчета или на тънки филийки и не овкусявайте със сол, тъй като соевият сос ще свърши работа. Друга техника е да оставите кожата на пилешкото бутче и да поставите цялото пилешко бутче в студен тиган с кожата надолу. При бавно загряване мазнината ще се разтопи и попие месото. Когато кожата се запече и стане хрупкава, прехвърлете месото върху дъска за рязане, нарежете го на парчета и продължете по рецептата.
• Яйца: Уверете се, че не разбивате прекалено много яйцата, преди да ги добавите в оякодона; дузина удари с пръчици ще бъдат достатъчни. Изсипете яйцата върху пилето на тънка струя, като ги разпределите равномерно. Ако предпочитате яйцата ви да са течни, гответе ги за една минута. Три минути ще са достатъчни за средно твърди яйца. Сварете яйцата без да разбърквате. В самия край може да се добави допълнителен яйчен жълтък, за да стане оякодонът изключително кремообразен.
• Даши: Този японски рибен бульон е основна съставка за много японски специалитети, като мисо супа и различни ястия с юфка. Приготвя се чрез добавяне на комбу (сушени водорасли), или кацуобуши (люспи от паламуд, направени от ферментирала риба тон) или нибоши (сушени сардини) към вряща вода и се оставят да къкри за кратко. И въпреки че дашито се приготвя лесно у дома, японците често използват даши от магазина, за да направят готвенето по-лесно и по-кратко.
• Мирин И Саке: Сладкото японско оризово вино мирин и друг вид оризово вино, саке, често се добавят към дашито, за да се получи ароматен бульон. Обичайните подправки включват соев сос и захар.
• Лук: Има два начина за включване на лука в оякодон. Един от начините да го направите е да поставите тънки филийки лук в сместа от даши, мирин, соев сос и по желание саке, да го сготвите за кратко и след това да добавите пилето. Алтернативно, лукът може да се добави, след като пилето е сготвено, което ще доведе до малко по-хрупкава текстура.
• Други Съставки: Оякодонът може да бъде подсилен с едамаме (соеви зърна в шушулка), зелен фасул, праз лук и гъби шийтаке. Обикновено тези съставки се добавят преди яйцето и трябва да се сварят за кратко, така че да запазят част от своята хрупкавост.
• Ориз: Въпреки че някои японски рецепти за ястия с ориз предлагат използването на остатъчен ориз, избягвайте го, когато правите оякодон – използвайте прясно сварен или задушен късозърнест ориз.
• Гарниране: Най-често срещаната гарнитура за оякодон е тънко нарязан зелен лук. Много често се заменя с мицуба – японска билка, подобна на магданоза. Оякодонът може да се гарнира и с водорасли нори, нарязани на фини лентички.
• Оборудване: Индивидуални порции оякодон могат да се приготвят в специален тиган, наречен ояко-набе. Oyako-nabe има малка повърхност, подобна на повърхността на отделна купа за ориз, така че когато плъзнете oyakodon върху ориза, той пасва идеално. Освен това тези тигани имат вертикални дръжки, които улесняват прехвърлянето на оякодон.

източник